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　　说到茭白，南边的朋友对它会比较流利。翠绿的外衣下包裹着纯真如玉的身躯，青青白白，吃起来口感洪亮鲜美。

　　茭白到底是啥蔬菜？养分如何样？别传吃错了还大略会熏染寄生虫哦！这篇着作悉数人就聊聊茭白。

　　茭白也叫茭笋、茭瓜，是谁国严峻的水生蔬菜的一种，与莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角完备被誉为“江南水八仙”，也有“水中参”的美誉。

　　好多人觉得茭白便是一种一般蔬菜，其实它是菰的“失常儿”，是由适口黑粉菌与禾本科菰草专性共生并与其互作形成的茎基部膨大结构。

　　全班人先谈一下菰，菰对好多人来叙比照不明白。周代（公元前 221 年）菰草种子就被用作严重的 6 种食用作物之一（稌、黍欧洲杯投注、稷、粱、麦、苽），无妨寻常开花作用产出菰米，苽便是菰米。

　　菰的茎秆一向是很细的，约公元前 202 年，人们显现一些菰草单个的茎秆被不知道附生物侵染后会变得强健膨大起来，被侵染后变得膨大的茎又白又嫩，吃起来还很鲜甜。这种能侵染菰草出现多么改变的真菌便是黑粉菌，以菌丝体的编制在菰草茎的体内长久存活，当发育到必定阶段后，真菌损害菰顶端分生组织，阻遏植株吐花，并指挥茭白的展示。

　　扼要来道，菰原本是“谷物变蔬菜”的成果。菰从来是会吐花成果产出菰米的，但被黑粉菌熏染后就没行动再结出果实了，本来细细的茎秆会在黑粉菌的功用下逐步膨大，形成了“失常儿”，这便是他吃的茭白！

　　茭白按采收时节分为单季茭和双季茭两大类，单季茭又称一熟茭，每年秋季采收，培育一次可一向采收 3~4 年；双季茭又称两熟茭，在畴昔秋季可采收一次，冬天时经历宿根越冬，此后在来年夏日还能再采收一次。

　　稀少茭白的嫩茎是首要的食用单个，概略呈乳白色，肉质柔软，纤维比较少，滋味幽香。它富含糖和氨基酸，是以吃起来有种鲜甜味，无论是焯水后凉拌，仍旧清炒、炒肉都很好吃。

　　在养分方位上，茭白含有膳食纤维、矿物质钾、少数维生素 C，此中不溶性膳食纤维含量为 1.9 克/100 克，这和秋葵、蒜苗、竹笋差不多。矿物质钾含量还不错，为 209 毫克/100 克，且钠含量低，只需 5.8 毫克/100 克，这对供给控血压的朋友来说，模仿挺爱怜的。仅仅，它的维生素 C 的含量只需 5 毫克/100 克，这个含量真是太低了，进程烹调以后会更低，因此别期望吃茭白填充维生素 C。

　　茭白中也含有黄酮、酚类和花青素等活性身分，具有抗氧化和抗炎意图。有考虑说到，茭白能阻止人体中血管紧要素蜕化酶的活性，具有警戒和治疗高血压和动脉健壮的影响。

　　至于茭白的热量，每 100 克可食部惟有 26 千卡（约 1 根茭白），这热量跟清楚菜差不多。看待供给瘦身的朋友来谈是个好新闻，只需烹调编制能做到少油少盐，即使多吃点也不用思念会长胖。

　　茭白草酸含量不低，一般在 300~400 毫克/100 克，饮食中过多草酸的摄入不只会习染矿物质的招徕诈骗，还会增加患肾结石的危机。

　　吃茭白之前可先焯水 1~3 分钟，此后再烹调。这是来因若是直接炒，茭白中的草酸去除率很低，可溶性草酸去除率为 0%，总草酸去除率仅为 0.6%。借使能焯水 1 分钟，茭白可溶性草酸去除率为 16.8%，总草酸去除率别离为 10.7%；而煮 3 分钟可溶性草酸去除率为 37.3%，总草酸去除率可抵达 31.7%。

　　有些人大约系念焯水会导致茭白的养分声望流损失，这一点没需要系念。成果茭白本身怕热的维生素含量很少，维生素 C 含量仅为 5mg/100g，维生素 B 族的含量都不跨越 0.1mg/100g，献身的这点养分对均匀饮食习染甚微，多吃两口其我蔬果就补回来了。

　　茭白归于水生植物，大约会有寄生虫，紧要是姜片虫，假定直接生吃很梗概会感染姜片虫。人感染姜片虫后会映现腹痛、腹泻、厌恶、吐逆、发热、过敏和水肿，厉沉还会勉励肠阻止，致使作古，童子感染后还会感染身段和才具发育。加热做熟后再吃，就能防范这样的标题发生。

　　所以，安全起见不要生吃茭白，最好清洗利落后焯水，之后可凉拌、可清炒、可红烧，还可做汤，味叙都不错。

　　进货时要挑选带壳、皮相滑润、没有斑驳、水分充满的茭白，差不多巨细的或许选手感沉一点的，经常水分含量更高，口感更好。有斑驳的茭白也不是坏了，而是茭白“老”了，开释出了黑粉菌孢子，这样的茭白口感较差。

　　因为茭白内部水分含量高，采后呼吸持平昌盛，所以极易失水老化，容易露出表皮变黄，肉质木质化、切口失利褐变，致使会霉变等风光，因此买来的茭白必定要精密存在。稀罕的茭白常温储藏大凡不超出 3 天，最佳储藏温度为 -1~1℃，可夸张储藏时间。

　　茭白便是菰的膨大反常的茎，被黑粉菌寄生的菰扶植了这种美味蔬菜。热量低、富含钾，也能增进一些膳食纤维。当然是南边的蔬菜，但也逐步在北方商场“出面”了，没吃过的小伙伴有时机必定要好好咀嚼一下茭白的鲜甜哦！

　　[1]龚婉,肖紫兰,李斌,郭得平,张敬泽.茭白病害及其病原菌称号的演化[J].植物包庇,2024,50(2)

　　[2]董桂君,乔勇进,王春芳,刘晨霞.茭白采后生理转化及保鲜才具参议发展[J].保鲜与加工,2021,21(9):133-138

　　[3]杨月欣.我国食物身分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018